Салерская сиыр — сатып алуу же сатуу

Тарыхы: Салер порода сиырлары, аты айтылгандай, дүйнөдөгү эң байыркы жана уникалдуу породалардын бири болуп саналат. Ал Франциянын жүрөгүндө жайгашкан Овернь аймагындагы Борбордук массивдин түштүк бөлүгүндө пайда болгон. Тарыхый изилдөөлөр жана археологиялык табылгалар, мисалы, Салерс шаарчасынын айланасында табылган ташка тартылган сүрөттөр, бул аймакта мал чарбачылыгы 7-10 миң жыл мурун эле кеңири таралганын көрсөтөт. Бул сүрөттөр жергиликтүү тургундардын байыркы замандарда азыркы салер сиырларына окшош малды багуу менен алектенгенин далилдейт. Порода өнүккөн аймак изоляцияланган жана жеткиликтүү эмес, деңиз деңгээлинен 600дөн 1800 метрге чейин бийиктикте жайгашкан, бул аны жайыт мал чарбачылыгы үчүн өзгөчө ылайыктуу кылат. Суук климат, кышында жана жайында температуранын көп жана маанилүү өзгөрүүлөрү, ошондой эле нымдуулук жана кедей жерлер бул аймакка мүнөздүү. Бул факторлордун бардыгы аймакта дыйканчылык өнүкпөй, мал чарбачылыгы жергиликтүү тургундардын негизги жашоо жолу болуп калганына себеп болду. Мындай шарттарда салер сиыры жайытта кармалышына ылайыкташууга мажбур болгон, бул аны катаал табигый шарттарга өтө туруктуу жана ылайыкташкан кылды. Салер сиырлары жайында жергиликтүү чөптөр менен, кышында болсо сена менен азыктанууга туруктуу болгон, бул аларга эң кыйын климаттык шарттарда да аман калууга мүмкүнчүлүк берди. Жергиликтүү фермерлердин күнүмдүк жашоосунун бул өзгөчөлүктөрү салер сиырларынын эң маанилүү өзгөчөлүгүн - жергиликтүү ресурстарды пайдаланып, ден соолук жана өндүрүмдүүлүктү сактоо жөндөмүн да калыптандырды. Өз тарыхынын ичинде салер сиыры тек гана эт сапаты үчүн эмес, ошондой эле сүт сапаты үчүн, жергиликтүү фермерлер үчүн ишенимдүү тарткыч күч катары да бааланган. Аймакта салер сиырларын 45 күн бою бычактарды сиырларга чыгаруу менен мал чарбачылыгын жүргүзүү салты болгон, андан кийин малдар тоолорго жайытка өткөрүлгөн. Бул жайыттар адамдардын жашаган жеринен 100 чакырымга чейин алыста жайгашкан, жана ошол жерде, табигый жайыттардын арасында, сиырлар жайында эркин жайылып жүрүшкөн. Кызыктуу жагдай, бул жайыттарда сиырлар бычаксыз болгон, ал эми теляттар атайын короолордо кармалып, коопсуздуктары үчүн сакталган. Күн ичинде эки жолу сиырлар теляттарга алып барылган, алар дойгоо учурунда энелеринин буттарына байланган. Сиырлардан алынган сүттүн бир бөлүгү теляттарга калтырылып, андан кийин кайра короого жөнөтүлгөн. Бул процесс гана эмес, ошондой эле энелер менен алардын тукумдарынын ортосундагы жакын байланыштын көрсөтмөсү болуп, бул да бул аймактагы салттуу сүт өндүрүшүнүн маанилүү бөлүгү болгон. Породанын өнүгүшүнө жана жакшыртылышына XIX кылымда Эрнест Тиссандьер д'Эскус заводчусу чоң салым кошкон, ал породаны селекциялык жакшыртуу милдетин өзүнө алган, бул болсо бул сиырлардан дагы жогорку сапаттагы эт жана сүт алууга мүмкүнчүлүк берген. Бүгүнкү күндө, салер порода тарыхый жактан сүттү өндүрүүчү болсо да, Франциянын заманбап айыл чарбасында салер сиырларынын болгону 10% сүт өндүрүү үчүн колдонулат. Породанын калган өкүлдөрү тек гана эт алуу үчүн багылат, ал өзүнүн жогорку мармурдуулугу жана уникалдуу даамдык сапаты үчүн бааланат. Экстерьер: Салер сиырлары - бул салыштырмалуу чоң жана күчтүү жаныбарлар, бекем скелет жана жакшы өнүккөн булчуңдары менен айырмаланат, бул аларды визуалдык жактан таасирдүү кылат. Бул сиырлардын физикалык күчү жетиштүү деңгээлде, бул аларга тоолуу жайыттардын кыйын шарттарында ыңгайлуу жашоого мүмкүндүк берет, анда алар традиция боюнча жайылып жүрүшөт. Бул жаныбарлардын салмагы жынысына жараша өзгөрүп турат: сиырлар адатта 650ден 900 килограммга чейин салмакта болот. Ал эми бул породанын бычактары кыйла массивдүү болуп, 1000ден 1200 килограммга чейин салмакта болушу мүмкүн, бирок 1300 килограммга чейин жеткендери да кездешет. Сиырлардын жамбашы 140-144 сантиметрге чейин жетет, ал эми бычактар 154 сантиметрге чейин жетиши мүмкүн. Адатта, салер сиырларынын жүнү кара-кызыл түстө, ал махагон (кызыл тропикалык жыгач) же бордос түстө болушу мүмкүн. Кээ бир учурларда кара түстөгү жаныбарлар да кездешет. Салер сиырларынын мүйүздөрү лира формасында болуп, жарык түстө мүнөздөлөт, бул жаныбарларга өзгөчө грация жана көркөмдүк берет. Бирок, бардык салер сиырлары мүйүздөргө ээ эмес - мүйүзсүз жаныбарлар да кеңири таралган. Салер сиырынын башы кичине, орто өлчөмдө, бул ага компакттуу жана гармониялуу көрүнүш берет. Ал өтө чоң эмес, бирок күчтүү жана ишенимдүү позага ээ, бул болсо бул жаныбарлардын жалпы булчуңдуу жана бекем фигурасына туура келет. Салер сиырларынын дене түзүлүшү компакттуу жана түз бурчтуу формада деп сүрөттөлөт. Алардын көкүрөгү жакшы өнүккөн, бул туура дем алуу үчүн маанилүү. Ошондой эле, аларда жакшы зат алмашууну жана активдүү метаболизмди камсыз кылган көкүрөк астындагы бөлүк бар. Бул дене өзгөчөлүктөрү породаны жайытта кармалышына жана кыйын жерлерде тез кыймылдашуусуна жакшы ылайыкташтырат. Салер сиырларынын буттары жана мүчөлөрү бекем жана туура коюлган, бул аларга таштуу же тегиз эмес жайыттарда мыкты туруктуулук жана маневрлүүлүк берет. Сиырлардын капталдары кара, бул да породанын өзгөчөлүгү болуп саналат, ал эми алардын бекем буттары жаныбарларга тоолуу аймактарда жеңил кыймылдашууну камсыз кылат. Салер сиырларынын эмчеги кичине, бирок жакшы өнүккөн бөлүктөргө ээ. Анын өлчөмү кичинекей болсо да, лактация мезгилинде ал ар кандай сүт азыктарын өндүрүү үчүн жетиштүү чоң сүт өндүрөт, ошондой эле анын майлуулугу жана даамы үчүн бааланат.
Ушул шарттарда кармоо: Салер короолору өзгөчө адаптациялык жөндөмдөргө ээ жана эң катаал климаттык шарттарга, катаал суукка жана кургак ысыкка да оңой эле көнүшөт. Бул сапат салер короолорунун эң таң калыштуу өзгөчөлүктөрүнүн бири болуп саналат, анткени ал аларга эң начар шарттарда да жогорку сапаттагы эт жана сүт өндүрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Кыш келгенде температура кескин төмөндөгөндө, бул короолордун жүнү өзгөчө калың жана буралган болуп, сууктан коргоо үчүн табигый тосмо түзөт. Бул табигый касиет салер короолоруна эң катаал кышкы айларда да жылуулукту жана комфортту сактоого жардам берет, башка жаныбарлар чоң кыйынчылыктарга дуушар болушу мүмкүн. Мындай калың жана жылуу каптоо менен салер короолору өз жандуулугун гана эмес, ошондой эле муздак мезгилдерде аман калуу үчүн маанилүү фактор болгон муздакка каршы корголгон. Мындан тышкары, бул породанын кара пигментациясы күндүн күйүүсүнөн коргоодо өз ролун ойнойт, бул кандайдыр бир карама-каршы көрүнүш болсо да. Күндүн күйүүсү, ачык жайыттарда көп убакыт өткөргөн жаныбарлар үчүн, олуттуу проблема болушу мүмкүн. Бирок салер короолорунун кара түсү күндүн нурларынан келип чыккан коркунучтарды минималдаштырууга жардам берет, ошондой эле көздөрдү ультрафиолет нурларынын зыяндуу таасиринен коргоого көмөктөшөт. Бул табигый өзгөчөлүк көз ооруларынын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн кыйла төмөндөтөт, бул болсо жаныбарлардын жашоо сапатын жана продуктивдүүлүгүн жакшыртат. Ошондой эле салер короолору жайыттарды пайдаланууда өзгөчө жөндөмдөрдү көрсөтүшөт. Алар чөп каптоосун эффективдүү жана акыл менен пайдаланып, азыктарын оңой эле таба алышат, эгерде жайыттар өтө бай же өсүмдүктөргө бай болбосо. Бул жаныбарлар жайыттарда өздөрүнө керектүү чөптөрдү жана өсүмдүктөрдү таба алышат, алар бардык азык заттарга болгон муктаждыктарын канааттандырат. Мына ушул ресурстарды рационалдуу пайдалануу жөндөмү салер породасын мал чарбачылыгы менен алектенген фермерлер үчүн мыкты тандоо кылат. Салер породасынын короолору ачык жайытта эркин жайылууга да, чектелген шарттарда кармоого да жакшы көнүшөт. Продуктивдүүлүк багыты: Узун тарыхына карабастан, бул жаныбарлар сүт алуу үчүн жана универсалдуу эт-сүт породасы катары колдонулуп келген, азыркы мал чарбачылыгы салер породасына басым жасап, негизинен эт өндүрүүгө багытталган. Бүгүнкү күндө салер породасы менен иштеген фермерлер үчүн негизги приоритет эт багыты болуп саналат, бул болсо акыркы он жылдыкта породанын өнүгүүсүндө чагылдырылат. Эттин чыгымына келсек, салер короолору жандуу салмактын 60-65% жеткен жогорку пайызды камсыз кылышат, бул эт породасы үчүн мыкты көрсөткүч. Бул натыйжа, бир жагынан, жаныбарлардын жогорку натыйжалуу алмашуу процессине байланыштуу, экинчи жагынан, алар массаны тез алуу жана сапаттуу этти түзүү үчүн мыкты генетикалык жөндөмгө ээ. Салер короолорунун орточо суткасына кошумча салмагы 900дөн 1100 граммга чейин, бул дагы жаныбарлардын өсүшү жана өнүгүшү боюнча жогорку темпти көрсөтөт. Бул породанын эти мыкты мрамордуулукка ээ, бул этте жука май катмарларынын бар экендигин билдирет, алар этке өзгөчө шириндик жана бай даам берет. Бул эт зернистик структурасы жана жогорку сапаты менен мүнөздөлөт, ошондуктан ал гурмандар үчүн эң каалаган тамактардын бири болуп саналат. Ширин жана жыпар жыттуу, ал мыкты кулинардык касиеттерге ээ, бул аны ресторандар жана эт дүкөндөрү үчүн популярдуу тандоо кылат. Бүгүнкү күндө негизги көңүл этке бурулса да, породанын сүт багыты дагы айрым чарбаларда маанилүүлүгүн сактап турат. Короолордун жылдык сүт берүүсү 2000ден 3000 килограммга чейин, ал эми сүттүн майлуулугу 4-4,5% чегинде өзгөрөт, бул салыштырмалуу канааттандырарлык натыйжа. Бул сүт Франциянын белгилүү сырлары, мисалы, Канталь, Салерс жана Сен-Нектерди өндүрүү үчүн колдонулат, алар өзүнүн уникалдуу даамы жана сапаты менен белгилүү, бул болсо сүт өндүрүшүнө негизги басым жасалганына карабастан, сүт компоненттеринин маанилүүлүгүн дагы бир жолу баса белгилейт.